українською
Владеть ресторанным бизнесом и надеяться, что к вам в гости когда-либо не наведается ресторанный критик – это иллюзия и самообман. Особенно если вы планируете процветать, продвигать свое заведение в массы и расширяться. Придет то момент, когда вам придется принять в качестве клиента непростого гостя, и в большинстве случаев вы даже не узнаете, что за одним из столиков сидит «акула», способная разнести в пух и прав всю вашу работу. Поговорим подробнее на bestrest.
Основы, которые должен знать каждый владелец ресторана
Если повезет, вам удастся разглядеть с слишком привередливом и выискивающем госте критика. Тогда есть возможность поправить мелкие недочеты, скрасить какие-то острые углы, сделать большее, чем получается делать для обычного клиента. Конечно, не получится модернизировать все кардинально: вы не сможете мгновенно изменить меню, не пошлете в магазин прямо сейчас за лучшими ингредиентами, не найдете более способный обслуживающий персонал, не переучите поваров и тому подобное. Хотя порции критика могут немного отличаться от порций других клиентов, и кухня может проявлять особую осторожность при заказе, поступающем от его стола, основы ресторана остаются на месте.
Но вот обслуживание и внимание для человека вполне себе способны ухудшиться и стать сверх заботливыми, нервными и навязчивыми. Ведь между попытками улучшить положение и напрочь испортить – довольно тонкая грань. Желательно не переборщить и не наделать непозволительных глупостей в общении с критиком, из-за которых даже идеальный сервис и вкусная пища потеряют свою значимость и не повлияют на конечную оценку вашего заведения.
Что же это за запретные вольности?
Для начала, не пытайтесь самостоятельно приготовить еду. Вы, как менеджер или владелец, думаете, что хороши, но это только ставит критика в невероятно трудное положение. Также нельзя кормить человека за счет заведения, ведь он должен заплатить за еду даже во время обзора. Это называется этика. Ведь так неловко, когда приходится принудительно отвергать чью-то добрую волю, и в равной степени неприятно вынуждать официантов похлопотать за чек, когда им специально сказали его не давать. Это ставит всех в неудобное положение.
Ни в коем случае не прерывайте трапезу, чтобы спросить, правда ли клиент – ресторанный критик. Нет ничего хуже тихого, интроспективного обеда или ужина, который прервали бесконечными расспросами о вашей профессии. Да, это рабочий прием пищи. Но можно одновременно пообедать в ресторане, занимаясь работой, при этом наслаждаясь приятной и вкусной едой. Вы бы хотели, чтобы кто-то расспрашивал вас во время подачи блюд или прервал во время жевания, чтобы задать подробные вопросы о работе? Особенно перед всем залом, громким голосом? Такое поведение очень грубо при любых обстоятельствах.
Не спрашивайте, сколько человек работает критиком. Если это жизненно важная информация для вас, Интернет – обширное и бесконечное хранилище информации. Такие детали не сложно найти самостоятельно. А еще не уточняйте количество написанных отзывов. Ведь каким образом накопление статей может говорить о профессионализме и непредвзятости критика? И вообще, как минимум, это довольно грубо.
И напоследок, не превращайте свои заискивания перед критиком в цирк. Нет ничего более тревожного и неприятного в трапезе, чем зрелище неуместных шарад. Или когда вы становитесь экспонатом в музее (либо животным в зоопарке) и все, кому не лень, приходят на вас посмотреть.
Если вы уверены в своей еде и обслуживании, позвольте критику испытать те вещи, которые не связаны с неуклюжими конфронтациями и беспристрастными попытками заслужить благосклонность. Сконцентрируйтесь на всех ваших посетителях одинаково. Скажите поварам и персоналу, чтобы они выполняли свою работу как обычно. В конечном итоге, вы и ваш ресторан заслужите плюсик за адекватность.
