українською
На просторах СНГ распространено ошибочное мнение о том, что все виды сыров с плесенью это что-то заморское и не очень вкусное. Однако это не так. За обманчивым видом плесени кроется целый мир, открывающий абсолютно новые вкусовые ощущения. Давайте попытаемся узнать немного больше о этих загадочных сырах и разберемся с чем они хорошо сочетаются. А узнать больше от экспертов вы всегда можете на зайдя на сайт procheese, место, где собираются ценители мира сыров.
Зачем есть сыр с плесенью?
Первый вопрос, который возникает у человека, который слышит о сыре с плесенью — “Не вреден ли он?”. Ответ нет! И даже наоборот, сыр с плесенью содержит полезные элементы.
В первую очередь, именно из-за плесени, сыр лучше усваивается организмом. В этих сырах используется необычная плесень, а специально контролируемая. К примеру, для выращивания белой корочки на сырах, используются Penicillium camemberti и/или Geotrichum Candidum, которые процветают в определенном микроклимате.
Для сыров с голубой плесенью, используется штамм бактерий Penicillium roqueforti или Penicillium Glaucum, которые абсолютно безопасны для человека. Больше о этапе производства сыра можно узнать в блоге procheese.
Виды сыров с плесенью
Сыры с белой плесенью. Отличительной чертой этого сыра можно считать мягкую, приятную на ощупь белую плесень, которая покрывает всю поверхность сыра. Такой сыр обязательно потреблять с корочкой, ведь именно она придает изысканный вкус всему сыру. Аромат может напоминать осенний лес, с насыщенной палитрой ноток.
Флагманами сыров с белой плесенью считаются сыр бри и камамбер. Сыр бри лучше потреблять когда он комнатной температуры. Также он отлично для супов и выпечки.
Камамбер же, выделяется насыщенным желтым цветом и отчетливым запахом плесени. По структуре сырного теста - жирный и плотный. На вкус слегка солоноватый, из-за чего отлично подходит для жарки.
Сыры с зеленой плесенью. Самым известным сыром с этим видом плесени законно является дор блю, рецептура которого до нашего времени держится в секрете.
Дор блю выделяется схожестью со сливочным маслом, с прожилками зелёной плесени, оттенок которых напоминает изумрудный цвет. Данный сыр отличается универсальностью в плане сочетания и отлично подходим для других блюд.
Сыры с голубой плесенью. Плесень в этом сыре распространена внутри продукта. Вкус может сильно отличатся в зависимости от используемого молока и степени вызревания. Одним из известный представителей является итальянский сыр горгонзола.
Горгонзола производится из коровьего молока, немного жирный. Отлично подходит для пиццы, салатов и выпечки. Вкус может сильно отличаться, и если любите острое, тогда “piccante” для вас. Нравится нежный вкус? Тогда пробуйте “dolce”.
Если вас заинтересовал данный материал, посетите каталог procheese, где можно купить и попробовать что-то из огромного количества различных сыров.