Как приготовить чизкейк Нью-Йорк в домашних условиях?

Чизкейк Нью-Йорк — классический сливочный десерт. Этот нежный и воздушный ресторанный десерт родом из США готовят, используя сыр Филадельфия для чизкейка. Упрощенный чизкейк по типу Нью-Йорк готовится без выпекания, но в классическом рецепте без этого процесса точно не обойтись!

Чизкейк Нью-Йорк в домашних условиях

Время приготовления: 120 минут;

Количество порций: 12

Ингредиенты (для теста):

• Сливочное масло: 85 г;
• Печенье (песочное): 150 г;
• Сахар: 1 ст. л.

Ингредиенты (для начинки):

• Сыр Филадельфия: 900 г;
• Сметана: 280 мл;
• Сахарная пудра: 250 г;
• Мука (любая): 3 ст. л.;
• Ванильный сахар: ½ ч. л.;
• Мелко натертая цедра лимона: 2 ч. л.;
• Лимонный сок: ½ ч. л.;
• Яйца: 3 шт.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Заранее поставьте духовку разогреваться до 180ºС. Решетку для противня установите на среднее положение.
2. Подготовьте и выровняйте форму для выпекания (23 см). Затем положите кусочек пергамента на жестяную основу, после чего обрежьте лишнюю бумагу по бокам, чтобы излишки виднелись только на самом дне формы для выпекания.
3. Для теста растопите 85 граммов сливочного масла в глубокой кастрюле. Затем добавьте 150 граммов мелко измельченного песочного печенья и 1 столовую ложку сахара. Тесто должно быть влажным и ровным по всему периметру.
4. Постепенно перекладывайте смесь в форму для выпекания, плотно прижимая ее ко дну. Поставьте запекаться в разогретую духовку примерно на 10 минут, после чего оставьте охлаждаться.
5. Перед тем, как приступить к приготовлению начинки, увеличьте температуру в духовке до 220ºС. Используйте миксер и взбейте 900 граммов сливочного крем-сыра Филадельфия на низкой или средней скорости до образования однородной кремовой консистенции (около 2-3 минут).
6. На низкой скорости начинайте постепенно добавлять 250 граммов сахарной пудры, затем 3 столовые ложки муки и немножко соли по вкусу. Перед тем, как перейти к следующему этапу, не забывайте соскребать остатки начинки со стенок и лопастей.
7. Возьмите венчик. Добавьте в начинку ½ чайной ложки ванильного сахара, 2 чайные ложки лимонной цедры и ½ чайной ложки лимонного сока. Взбейте 3 яйца и постепенно перемешивайте начинку. 
8. Перемешайте сметану и добавьте примерно 200 миллилитров в миску для взбивания. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет легким, воздушным и гладким.
9. Вылейте полученную начинку на предварительно охлажденное тесто. Поставьте чизкейк Нью-Йорк выпекаться примерно на 10 минут. Затем убавьте температуру до 110ºС и продолжайте выпекать еще 40-50 минут. Готовая начинка должна слегка покачиваться, но не быть слишком жидкой.
10. Выключайте духовку и дайте чизкейку остыть в ней примерно 2 часа. После этого можно приготовить глазурь на основе остатков сметаны, сахарной пудры и лимонного сока, которая поможет выровнять все неровности на поверхности чизкейка Нью-Йорк. 

После того как приготовленный десерт полностью застынет, его можно перекладывать на тарелку и подавать к столу. И помните: главная составляющая чизкейка Нью-Йорк — сыр Филадельфия, в поисках которого загляните на сайт procheese.ua!