українською
Запах кухни в зале ресторана оставляет негативное впечатление у посетителей и понижает популярность заведения. Избавиться от неприятного кухонного запаха можно только при регулярной очистке всех поверхностей и стабильной работы системы вентиляции. Особое внимание необходимо уделять очищению вытяжной вентиляционной системы.
Вентиляция в ресторане должна быть чистой
Основной целью установки системы вентиляции на кухне ресторана является удаление из помещений испарений, жира, копоти и неприятных запахов, загрязненного воздуха.
От чистоты кухонной вентиляции ресторана зависит:
- чистота и запах воздуха;
- уровень влажности в помещениях;
- гигиеничность рабочих поверхностей и других плоскостей в помещениях;
- здоровье работников ресторана;
- продолжительность срока службы вентиляционной системы;
- расходы по ремонту оборудования и частота сервисного обслуживания;
- прибыльность и конкурентоспособность заведения.
Если вытяжная система вентиляции в ресторане загрязнена, последствия могут быть следующие:
- Пыль и жир плохо извлекаются из помещений, в результате чего на поверхностях образуется плотная липкая пленка.
- Жировая плёнка не только легко загорается, но и является идеальной средой для развития колоний вредных бактерий и грибков.
- Грязные жирные поверхности являются постоянным источником неприятных запахов и вызывают сразу при прикосновении.
- Из-за распространения вредных бактерий ухудшается здоровье работников ресторана. Грязный воздух отрицательно влияет на дыхательную систему.
Важными факторами в пользу поддержки вытяжной вентиляционной системы ресторана в чистоте есть возможность:
- Избегать пожара, который может возникнуть в толстых слоях жира и грязи. Отложения жирной копоти в вентиляции нередко становятся очагом вспышки, поскольку являются отличным топливом.
- Избежать страховой ответственности в случае причинения ущерба из-за пожара.
- Повысить производительность и прибыльность заведения, предотвратить вероятность поломки дорогостоящего электрооборудования.
Чистка вентиляционной системы производится регулярно или с появлением признаков загрязнения. Чтобы работа была проделана тщательно, следует обращаться к специалистам.
Когда нужно чистить вытяжную вентиляцию ресторана
Основным критерием определения сроков чистки вытяжной вентиляции в ресторане является состояние вытяжки. Ориентироваться можно также по потребностям и классу заведения:
- Ежемесячно очистка вентиляции производится в ресторанах, использующих дрова или древесный уголь в качестве топлива.
- Ежеквартально очистка производится при использовании электрического оборудования.
- Раз в полугодие вентиляция должна очищаться в ресторанах с небольшим объемом приготовления пищи, а также при использовании уличных печей или грилей.
- Ежегодно необходима очистка вытяжной вентиляции в сезонных заведениях, на горнолыжных курортах.
Чем больше ресторан и выше его посещаемость, чем больше еды ежедневно готовится на кухне – тем чаще требуется чистка вытяжной вентиляции.
Внеплановая чистка вентиляции в ресторане необходима, если:
- на кухне и в зале ресторана появился неприятный запах;
- в вытяжке отсутствует или недостаточная тяга;
- в помещениях ощущается нехватка кислорода;
- персонал кухни жалуется на плохое самочувствие;
- на стенах и поверхностях кухни появился конденсат, наблюдается чрезмерная влажность;
- температура воздуха в кухне слишком высока для комфортной работы;
- из вытяжки капает жир или капли влажной грязи.
Проверки вентиляционных систем в ресторанах производятся регулярно. Если заведение работает с грязной вентиляцией – штрафные санкции могут быть очень серьезными, вплоть до закрытия ресторана.