Как виноделы влияют на размер и форму пузырьков в игристом

Каждый глоток игристого вина — это изящная цепочка пузырьков, в которых сконцентрирован аромат напитка. Но если одни пузырьки шипят мягко, то другие резко лопаются и покалывают язык. Это не случайность, а закономерность, ведь виноделы намеренно влияют на их размер, стойкость и структуру. Чтобы самостоятельно оценить эти различия, стоит заказать игристое вино, изготовленное по разным методам.

Как рождаются пузырьки

В основе любого игристого вина лежит один и тот же принцип — игристость возникает в ходе сбраживания сахаров и выделения углекислого газа. При этом ключевую роль отводят способу ферментации. Есть три техники:

1. Традиционный метод (Methode Champenoise). Вторичная ферментация проходит в бутылке — в той, которую продают в магазине. Длительная выдержка на осадке, то есть на отработанных дрожжевых клетках, размягчает пузырьки, делая их меньше по размеру. Из-за этого шампанское или испанская кава кажутся шелковистыми и кремовыми, а не пенистыми.
2. Резервуарный, или танковый метод (Method Charmat). Технику применяют для изготовления просекко и других более доступных по цене игристых вин. Ферментация проходит в емкостях из нержавеющей стали под давлением. В результате образуются крупные пузырьки и пышная пена. Они способствуют раскрытию ярких ароматов зеленых яблок, груш, цитрусовых и белых цветов.
3. Пет-Нат (Method Ancestral). Старейший стиль производства игристых вин, активно приобретающий популярность в современном мире. Напитки ферментируют непосредственно в бутылке — без последующей фильтрации. Это приводит к насыщенному и даже слегка грубому вкусу, а пузырьки при этом остаются весьма нежными.

От чего еще зависит игристость

Помимо метода изготовления, на пузырьки влияет и ряд других факторов:

1. Время выдержки на осадке. Чем дольше вино настаивается на дрожжах, тем более оно кремовое. Для шампанского нужно 2–5 лет, тогда как для просекко достаточно нескольких месяцев — исходя из особенностей каждого стиля.
2. Давление и температура. Высокое давление в бутылке создает более мелкие пузырьки — поэтому пробки от шампанского громко хлопают и далеко летят. На это также влияет температура, поэтому игристое вино советуют охладить перед подачей.
3. Бокал. Узкие фужеры сохраняют крохотные поднимающиеся цепочки пузырьков, в то время как широкие купе дают им возможность быстрее выйти.

Что купить: лучшие игристые вина с разной степенью игристости

Если перейти по ссылке: https://goodwine.com.ua/napoi/igriste/, то можно найти десятки бутылок от производителей из разных стран мира. Эталоном до сих пор считают шампанское, которое разрешено производить только в Шампани во Франции с использованием трех виноградных сортов, а именно «шардоне», «пино-нуар» и «пино-менье». Региональный колорит по доступной стоимости — это Cremant. Еще одно традиционное игристое вино — Franciacorta. Его производят в Италии по классическому методу шампанизации.