Чому потрібне регулярне чищення кухонної вентиляції у ресторані

Запах кухні у залі ресторану залишає негативне враження у відвідувачів та знижує популярність закладу. Позбутися неприємного кухонного запаху можна лише за умови регулярного очищення всіх поверхонь та стабільної роботи системи вентиляції. Особливу увагу необхідно приділяти очищенню витяжної вентиляційної системи.

Вентиляція в ресторані має бути чистою

Основною метою встановлення системи вентиляції на кухні ресторану є видалення з приміщень випарів, жиру, кіптяви та неприємних запахів, забрудненого повітря.

Від чистоти кухонної вентиляції ресторану залежать:

• чистота та запах повітря;

• рівень вологості у приміщеннях;

• гігієнічність робочих поверхонь та інших площин у приміщеннях;

• здоров'я працівників ресторану;

• тривалість терміну служби вентиляційної системи;

• витрати на ремонт обладнання та частота сервісного обслуговування;

• прибутковість та конкурентоспроможність закладу.

Якщо витяжна система вентиляції у ресторані забруднена, наслідки можуть бути такими:

• Пил і жир погано витягуються з приміщень, у результаті чого на поверхнях утворюється щільна липка плівка.

• Жирова плівка не тільки легко спалахує, але і є ідеальним середовищем для розвитку колоній шкідливих бактерій і грибків.

• Брудні жирні поверхні є постійним джерелом неприємних запахів і викликають відразу при дотику.

• Через поширення шкідливих бактерій погіршується здоров'я працівників ресторану. Брудне повітря негативно впливає на дихальну систему.

Важливими факторами на користь підтримки витяжної вентиляційної системи ресторану в чистоті є можливість:

• Уникнути пожежі, яка легко може виникнути в товстих шарах жиру та бруду. Відкладення жирної кіптяви у вентиляції нерідко стають осередком спалаху, оскільки є чудовим паливом.

• Уникнути страхової відповідальності у разі заподіяння збитків через пожежу.

• Підвищити продуктивність та прибутковість закладу, запобігти ймовірності поломки дорогого електроустаткування.

Чищення вентиляційної системи виконується регулярно або з появою ознак забруднення. Щоб робота була виконана ретельно, слід звертатися до фахівців. 

Коли потрібно чистити витяжну вентиляцію ресторану

Основним критерієм щодо визначення термінів чищення витяжної вентиляції у ресторані є стан витяжки. Орієнтуватися можна також за потребами та класом закладу:

• Щомісяця очищення вентиляції проводиться в ресторанах, які використовують дрова або деревне вугілля як паливо.

• Щокварталу очищення проводиться за умови використання електричного обладнання.

• Раз на півріччя вентиляція повинна очищатись у ресторанах з невеликим обсягом приготування їжі, а також за умови використання вуличних печей або грилів.

• Щорічно необхідне очищення витяжної вентиляції в сезонних закладах, на гірськолижних курортах.

Чим більший ресторан і вища його відвідуваність, чим більше їжі щоденно готується на кухні – тим частіше потрібна чистка витяжної вентиляції.

Позапланове чищення вентиляції в ресторані необхідне, якщо:

• на кухні та в залі ресторану з'явився неприємний запах;

• у витяжці відсутня або недостатня тяга;

• у приміщеннях відчувається нестача кисню;

• персонал кухні скаржиться на погане самопочуття;

• на стінах та поверхнях кухні з'явився конденсат, спостерігається надмірна вологість;

• температура повітря в кухні занадто висока для комфортної роботи;

• з витяжки капає жир чи краплі вологого бруду.

Перевірки вентиляційних систем у ресторанах проводяться регулярно. Якщо заклад працює із брудною вентиляцією – штрафні санкції можуть бути дуже серйозними, аж до закриття ресторану.